Gastronomische ervaringen

Aan de Costa Blanca is er meer te vinden dan stranden en paella aan de boulevard. Om dat te beleven, moeten we de smaken en aroma’s proeven, zoals de wind die door de straten waait. De straten van Arabische oorsprong en organische groei met de mediterrane keuken in zijn puurste vorm.

In onze reeks artikelen “Een dag in …” hebben we over veel dingen gesproken. Zoals de cultuur, de mensen, de fietsroutes en de wandelingen langs de boulevards van de steden van de Costa Blanca. Zodat u de wonderen van deze ’terreta’ leert kennen, zoals de lokale bevolking in de omgeving zegt.
Aan de Costa Blanca vertraagt de tijd. We hebben een panoramisch uitzicht nodig om te begrijpen dat het vol nuances is, een kleine oase in onze drukke wereld. Vandaag willen we dat uw smaakpapilen meereizen en genieten in hetzelfde tempo als de rest van uw zintuigen.

Dénia

Het noorden van de provincie Alicante is een strategisch punt als we het hebben over gastronomie. Zoals we eerder al vermeldden, is Dénia een grote favoriet voor ons.
Als we het over Dénia hebben, denken we aan een kleur, rood. Het rood van de rode garnaal, dat heerlijke gerecht geserveerd op leisteen, met de geur van brandhout en met een snufje zoutvlokken, brengt ons rust en maakt ons meteen aan het lachen.

In Dénia vinden we Quique Dacosta, die iedereen verwelkomt in zijn restaurant met drie Michelin-sterren wil bezoeken.

Zijn project “De evolutie en de oorsprong” veronderstelt zoals hij zelf zegt: “De oorsprong is ook een product, een argument dat altijd aanwezig is geweest in ons werk en waaraan we medeplichtig zijn. Het is een ander kompas dat ons niet toestaat weg te gaan uit deze plaats. Ik ken dit gebied vanwege en door haar producten. Een mentale kaart die mij heeft geleid tot het einde van de steden, naar zijn mensen. Een intieme manier om mijn plaats, deze plaats te kennen. Alles samen leren, leren dat het product reageert op jou terwijl je het behandelt, het reageert met romantiek als je het met genegenheid behandelt.Het reageert met kwaliteit als je het met kennis behandelt.Hierdoor geloof ik in de onschuld van het product. En vanuit deze onschuldige gastronomische blik ik kan dit verhaal bouwen dat bereiding to bereiding, bod na bord weergeeft.

Onder zijn leiding is er ook El Poblet, waar Germán Carrizo en Carolina Lourenço ook een ster hebben ontvangen. Het is niet alleen toegankelijk voor elke portemonnee, maar eten hier is noodzakelijk om het goede werk van deskundige handen te begrijpen.

Jávea

Onze volgende stop is Jávea, tussen Cabo de San Antonio en Cabo de la Nao. Het is een van de beste plaatsen om gefrituurde vis te eten, aangezien de versheid en kwaliteit ervan de belangrijkste troeven van het product zijn. Met een paar druppels citroen en vergezeld van een glas witte wijn. Vanzelfsprekend een wijn met Oorsprongserkenning van een van de wijnhuizen uit Alicante, mer is er niet nodig.

Maar niet alleen gebakken vis valt op in Jávea, elk product van de zee is een waardige vertegenwoordiger van de lokale keuken. Een zeekat op de grill, een paella met zeeduivel, gezouten ansjovis …

Calpe

In Calpe vinden we de beste snackbar aan de Costa Blanca. Hoewel het niet wordt herkend met een culinaire prijs of Michelin-ster, serveert het fantastische sandwiches met tonijn en tomaat uit Muchamiel en pastei met tonijn. (bocadillo de melva en coca de ceba con atun). Het is het perfecte voedsel om mee te nemen naar de top van de Peñon de Ifach. Deze grote rots is zichtbaar wanneer je vanaf elk punt in Calpe aankomt. Eenmaal bovenop geniet je van het eten en het oneindige mediterrane blauw van de zee beneden.

De gastronomie van Calpe en de visserijtraditie van de stad gaan hand in hand. Dientengevolge, creëerde het een keuken vol met recepten voornamelijk samengesteld uit vis.

We noemen de Llauna de Calp bestaande uit gestoofde vis met tomaten en aardappelen. De Conger-paling die ze in dit gerecht gebruiken, geeft dit bord zijn traditionele smaak. We mogen ook de senyoret-rijst niet vergeten. Dit is een paella met schone en ontschilde zeevruchten, zodat we onze handen niet hoeven vies te maken tijdens het eten ervan.

Benissa staat bekend als het land van de octopus of “Polp i missa” zoals ze daar zeggen. Zijn ster gerecht, de polp putxero, is een traditionele Valenciaanse stoofpot waar de octopus alle smaken versterkt.

Costa Blanca Binnenland

Een andere traditionele lepelgerecht is de “Olleta” van Alcoy. Deze stoofschotel is gemaakt met bonen uit Villena, spek, bloedige vleesworst (Morcilla), pencas en gezouten kalfsvlees. De beste manier om het te proberen is met de bergen van de Sierra de Mariola op de achtergrond. Aan de Costa Blanca vinden we verschillende variëteiten van deze Olleta, zoals de olla de blat (tarwe) of de Olleta Alicantina.

Costa Blanca Zuid

Go further south and try the fideuá del Campello or the cauldron of Torrevieja. And if you drop by Elche why not try a dish that surely many will not know where it originates from, crusted rice. A simple paella that is covered and baked with eggs that form the characteristic flavorful crust.

Ga verder naar het zuiden en probeer de fideuá del Campello of de stoofketel (Cauldron) van Torrevieja. En als je bij Elche langskomt, probeer dan eens een gerecht dat zeker niet veel mensen zullen weten waar het vandaan komt, korstrijst. Een eenvoudige paella die is bedekt en gebakken met eieren die de karakteristieke smaakvolle korst vormen.

Wijn, met oorspongserkenning

We hebben al eerder over wijn gesproken en nu is het tijd om er serieus over verder te praten.

De druif van de Vinalopó met oorsprongserkenning (Denominacion de Origen) is het basisproduct dat het mogelijk maakt bekroonde wijnen te produceren.
De gemeenten waar deze druivensoort wordt geproduceerd zijn Agost, Hondón de las Nieves, Aspe, Petrer, Monforte del Cid, La Romana en Novelda. Alle wijnstokken in deze gebieden zijn bedekt met dunne papieren zakken om ze te beschermen tegen insecten en vogels. En het helpt om een evenwichtige volwassenheid te bereiken, vrij van oxidatie en mogelijke vervormingen.

De wijnen met de Oorsprongserkenning “Vinos de Alicante” (wijnen uit Alicante) worden gekenmerkt door hun aroma. Evenals hun echo van mediterrane vruchten en hun lichte en frisse textuur.

Nisperos

Een ander fruit Oorsprongserkenning is de nispero. Deze vrucht met zijn zoete en citroenzurige nasmaak is de grootste exponent van de Marina Baixa, voornamelijk Callosa d’en Sarrià. Hier kunnen we het op elke denkbare manier proberen, omdat de jaarlijkse wedstrijd voor nispero-recepten beroemd is. We raden ook aan de vrucht te gebruiken bij gegrild vlees of als basis voor een dessert.

Verderop in de bergen van de Costa Blanca, zijn er veel velden met bergkers. Deze soorten vallen op door dikke en vlezige kersen met een intens rood die je met een glimlach en een getinte tong achterlaten.

Chocolade

Alleen al het noemen van Paco Torreblanca zou voldoende zijn om deze blog af te sluiten. Maar er is nog veel meer te vertellen over chocolade en gebak aan de Costa Blanca. Torreblanca, een inwoner van Villena, zegt dat chocolade het perfecte voedsel is.

En nu we toch over chocolade praten, kunnen we het ook over Villajoyosa hebben, met enkele van de beste chocola die hier in Spanje wordt geproduceerd. Valor en Clavileño hebben gratis toegankelijke musea waar het productieproces en de kwaliteit van hun chocola worden uitgelegd.

Binnen vinden we de werkplaats van Juanfran Asencio, waarvan sommige mensen zeggen dat het waarschijnlijk de beste panettone ter wereld is. We weten niet of het waar is, maar het is spectaculair.

Verder naar het zuiden in Xixona en Alicante vinden we de bakermat van nougat. Van Arabische oorsprong worden er twee soorten noga gemaakt met inheemse grondstoffen: zachte nougat, natuurlijk uit Xixona met de Oorsprongserkenning “Turrón de Jijona” en harde uit Alicante, klassiek vanwege zijn witte wafels gelijmd met pure honing.

Alicante is ook het land van het ijs, waar “Alacant ice cream” en “Jijonenca” sinds de jaren ’30 de beste ijsjes verkopen. We vinden ook kleine ambachtelijke ijssalons zoals Azul, La Neu, Masià of Espi. Waar ijsmeesters nieuwe en gedurfde smaken aanbieden, gecombineerd met de traditie van klassieke smaken.

Desserts

Om te gebruiken bij het dessert zijn er veel lekkere drankjes die we kunnen vinden aan de Costa Blanca. Zoals het anijs dat is gemaakt in Monforte del Cid als een distillatie van groene anijs of steranijs. De koffielikeur, de muscatels en de fondillón, een traditionele zoete wijn van Mutxamel en Sant Joan.

Het zou een leven lang duren om de Costa Blanca grondig te leren kennen. Maar we weten ook dat waarschijnlijk plaatsen kent die wij nog niet kennen. Als u uw ervaringen en favoriete gerechten van de Costa Blanca wilt delen, willen we graag dat u ons erover vertelt. De Costa Blanca heeft zijn tradities altijd aanwezig met het oog op de toekomst en innovatie. De kenmerkende keuken en de vele Michelin-sterren zijn daar een duidelijk voorbeeld van. Het respect voor herinnering en gewoonten is de reden van zijn en de cultuur en manier van zijn is daar een afspiegeling van. Hier wordt de beste keuken van de auteur beoefend, maar dan met betrekking tot het geheugen en de gebruiken. Geleerd tijdens eeuwen van goed werk en goed eten.

 

Onze Blog

Als u deze blog leuk vindt of op de hoogte wilt blijven van wat er speelt aan de Costa Blanca, registreer u dan op deze pagina, zodat u onze maandelijkse nieuwsbrief met leuke en nuttige informatie, waar we zeer binnenkort mee beginnen, kunt ontvangen.

Uiteraard vind u ons ook op Facebook, en liken mag natuurlijk altijd.

 

Terug naar Blog Menu